怎么切肉、焯水,你都知道吗?大厨教你5种肉类的简单炖肉技巧!

公开时间:2017/10/16 | 浏览量:474

怎么切肉、焯水,你都知道吗?大厨教你5种肉类的简单炖肉技巧!

1、鸡肉

再切鸡肉的时候,一定要记住顺着纹路切。这样做出来的肉才会不老,非常好吃。炖鸡肉的时候,撒一点面粉和盐在鸡肉上搅拌均匀,炖出来的鸡肉更紧实。

2、羊肉

切羊肉的时候,要逆着纹路切,炖羊肉一定要先煮一下过下水,然后再用高压锅煮半小时,再开始放入锅里小火炖,这样炖的羊肉不会老,很好吃。

3、牛肉

切法跟羊肉是一样的,唯一不一样的是,不用过水,用冷水泡就行了,然后冷水下锅,去浮沫,炖的时候可以加一点茶叶,加山楂也可以。口感会更好。

4、排骨

炖排骨之前,先把排骨下锅用酱油炒一下,再同配料进行炖煮,这样能缩短炖肉时间。在炖肉时加入橘子皮,酸性物质可以让肉质酥软,同时去腥。加醋也有同样效果。另外,炖排骨汤最好少放盐,以免影响钙的吸收。

5、猪肉

炖的猪肉一定要选五花肉,肉舀切大块一些,先煮一下,再慢炖,水一定要加够,中途不要加水了。

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