怎么切肉、焯水，你都知道吗？大厨教你5种肉类的简单炖肉技巧！

公开时间：2017/10/16 | 浏览量：474

1、鸡肉

再切鸡肉的时候，一定要记住顺着纹路切。这样做出来的肉才会不老，非常好吃。炖鸡肉的时候，撒一点面粉和盐在鸡肉上搅拌均匀，炖出来的鸡肉更紧实。

2、羊肉

切羊肉的时候，要逆着纹路切，炖羊肉一定要先煮一下过下水，然后再用高压锅煮半小时，再开始放入锅里小火炖，这样炖的羊肉不会老，很好吃。

3、牛肉

切法跟羊肉是一样的，唯一不一样的是，不用过水，用冷水泡就行了，然后冷水下锅，去浮沫，炖的时候可以加一点茶叶，加山楂也可以。口感会更好。

4、排骨

炖排骨之前，先把排骨下锅用酱油炒一下，再同配料进行炖煮，这样能缩短炖肉时间。在炖肉时加入橘子皮，酸性物质可以让肉质酥软，同时去腥。加醋也有同样效果。另外，炖排骨汤最好少放盐，以免影响钙的吸收。

5、猪肉

炖的猪肉一定要选五花肉，肉舀切大块一些，先煮一下，再慢炖，水一定要加够，中途不要加水了。