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怡情健体膳食导引纠偏

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炒辣椒可用蛋液裹

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鸡蛋液就相当于给辣椒裹了一层防护衣，可减少维生素和辣椒素的流失，保留更多营养。

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吃腊肉应先蒸后炒

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营养师李莹：腊肉很香，但是嚼起来常常很硬。要将腊肉炒得松软，可先将腊肉蒸软，再切成片入菜，这样腊肉就更可口了。

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鲜红色的羊肉才新鲜

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新鲜的冻羊肉呈现鲜红色，具有光泽，颜色发白的冻羊肉可能储存时间过长，口感和风味不如鲜羊肉；而反复解冻的羊肉也大多不新鲜，外表会呈现暗红色。

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水煎法美味又健康

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先将锅里放入少许油，然后加入一勺水，加热。用蒸汽将食物蒸熟或是熏热，等水分干了之后，锅里的少许热油就会与食物接触的部分进行“煎炸”，其致癌物质以及脂肪含量比纯粹煎炸的食物要低得多。

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保存葱姜蒜用锡纸

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包裹时尽量将锡纸紧贴被保存的食物，放在室内阴凉通风的地方即可，这样不易变干或发芽。保存前，千万不要清洗葱姜蒜，别带水分，否则很容易腐烂。

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洋葱很适合和肉类搭配

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腌肉时加一些洋葱进去，洋葱的辛辣味可去除肉类的腥膻。

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防止切洋葱流泪：

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冲水，洋葱的辣味物质易溶于水，切前用水冲洗刀的两面，切几刀再冲一下；

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冷藏，温度低，辣味物质的挥发速度下降。从冰箱里取出来趁冷切，就相对不易辣到眼。

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吃肉要配点香菇

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香菇是一种低脂低热的食品，不仅味道鲜美，而且可阻止血液中胆固醇升高。

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烹嫩豆腐有技巧

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将嫩豆腐放入冷水，加少许盐用小火煮到快沸时熄火，再把豆腐取出用凉开水冲洗冷却，这样做出来的凉拌豆腐口感非常好。

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鲜荷兰豆是扁的

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较嫩的荷兰豆颜色呈嫩绿色，而且豆荚里的豆粒儿是扁扁的。如果颜色很深，豆粒儿很饱满，则口感较老。

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植物黏液是营养精华

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吃山药、秋葵等的时候，不要嫌弃那拉出来的长长的丝，应该吃下去。有润肠的作用，甚至可辅助降血脂、改善糖代谢等。

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火烤就不痒了

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芋艿黏液皮肤接触会感觉痒痒的，只需在热水中洗一下或接近火源烤一下又或将肥皂蘸水涂在手外露部位就不痒了。

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二八芝麻酱最香

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指其中的芝麻酱和花生酱的配比为8∶2。现在超市里有卖这种已经调配好的二八芝麻酱，或可用纯芝麻酱和花生酱自行调配。

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西瓜籽晾干当零食

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西瓜里的籽是种子类食物，含有近30%的蛋白质，而且还含较高的锌和铁等对人体有益的矿物质，可洗净晾干后当瓜子嗑。

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调馅不黏加点盐

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加了盐之后就会越搅拌越黏。所以，调馅的时候也有技巧就是先加一些盐，把用盐腌制出来的蔬菜汤汁慢慢地加入肉馅中，向一个方向搅拌最后加葱姜末和油，这样做出来的馅就会更好吃一些。

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盛饭菜换成小碗小蝶

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用大盘子的会比用小盘子的多盛了2倍的量！

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烹冷冻食品少加水

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以防原料中的水分外溢造成菜肴汤汁过多。

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豆腐保存：

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清水浸泡法：水一旦混浊要立即换水。

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盐水浸泡法：豆腐泡入凉盐水中，水要没过豆腐。

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泡菜辅助法：豆腐切块放入泡菜中，因泡菜含有乳酸菌，能抑制有害菌生长，放1个月都不会变质。

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凉拌推荐醋蒜汁

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蒜做成蒜泥，再加入一两勺醋、几滴香油，用来凉拌黄瓜、酱牛肉等，有一定的开胃杀菌作用。

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尽量不要在饭店里点凉拌菜

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饭店里的凉拌菜很少是现做的，而且有的在保存时既没有包膜也没有冷藏，直接暴露在室温下，热天食用让人很不放心。

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煲汤和炖汤不同

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煲是将锅直接放到火上加热，而炖则是隔水蒸煮。煲会使汤汁愈煮愈少，食材松软。而炖则汤汁不会减少太多，而且比较清澈。

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炒米饭前拌一点油

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为保证炒好的饭不黏连、粒粒蓬松，可在蒸好的米饭中拌上少许色拉油再炒。

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泡豆时间别太长

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建议冬天泡豆不超8小时，夏天泡豆不超4小时，如时间过长最好放到冰箱中。

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炒鸡蛋蛋液要充分搅

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在搅拌时，蛋液中会融入一些空气，这样炒出来的鸡蛋口感会更蓬松。

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煮面条水加点醋

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当水的pH值在5.5时烹调的面条品质最好。普通饮用水的pH值一般是6.5~8.5，可以往烧开的水里加点醋，加一汤匙醋就可以了。

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带鱼银色的鳞别刮掉

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带鱼表面的一层银白色物质，是一种无腥味的脂肪，具有一定营养价值。银鳞还能起到使带鱼在烹调时不易破碎的作用。

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海参：一泡二洗不能少

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很多人不会自己在家发海参，其实并不难。先用冷水泡6个小时，把海参泡软后处理内脏，纵向剪开海参的肚子，去掉海参肚子里的杂质；再用冷水漂洗2小时；把食用碱放入水中，烧开后关火，放入海参泡2小时，反复两次，捞出后用清水把碱味漂洗干净，投入冰水，这样海参的肉质更有弹性。

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肉丝切法大有讲究

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横切牛，竖切鸡，斜切猪。

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蚝油不要和辛辣调料、醋共用

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这两种调味料味道很“冲”，混合使用会掩盖蚝油的鲜味。

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使用蚝油的时候要加热

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否则鲜味不能很好地释放出来，一般在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入。

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这么好的知识告诉下你关心的人吧，他们会发自心底的感谢你～

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版权声明：本文来源：人卫健康与健康时报，由天下养生网编校推荐发表，版权归原作者所有。

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编 校/小天审 核/小蓝

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