大厨原创菜品的6款做法
公开时间：2017/10/10 | 浏览量：418新派米椒鲈鱼目鱼仔
原料：
大鲈鱼, 目鱼仔
调料：
韭菜，朝天米椒，辣鲜露，麻油，藤椒油，香醋，白糖，蒜
制作方法：
1、目鱼仔宰杀洗净加葱姜白酒沸水过凉 鲈鱼宰杀去骨改刀切片流水冲净，锅中放5勺水放一包纯牛奶将鲈鱼用微火煮熟 。
2、韭菜，朝天米椒切碎加生抽，辣鲜露，麻油 藤椒油，香醋，少许白糖 蒜子拍碎。
蒙氏辣牛心
原料 卤好的牛心300克。
调料 青、红杭椒各6克，辣鲜露5克，白芝麻1克，香菜叶3克，烹极鲜、白糖各2克。
制作
1.将卤好的牛心切条；青、红杭椒剖开，去掉籽，放到炭火上烤至出香起泡即可。
2.取一器皿，放入原料和所有调料，拌均匀，叠放装盘即可。
手工凉粉
原料：
豌豆凉粉100克、油酥黄豆、大头菜粒各10克、葱花5克、盐、白糖、生抽、香醋、味精、红油各适量
制法：
1、将豌豆凉粉刮成10厘米长、筷子粗的条，分装在小碗里。
2、取盐、白糖、生抽、香醋、味精和红油调成酸辣味汁，逐一淋在凉粉上边，再分别撒上油酥黄豆、大头菜粒和葱花，即成。
酸萝卜拌肥蛤
制作流程
1、萝卜仔放入泡菜坛子腌一星期成酸萝卜（也可购买桶装酸萝卜仔）。
2、取酸萝卜仔250克改成长约3厘米的滚刀块，纳入盆中，加萝卜仔原汁（即泡菜水）150克、苹果醋80克、野山椒水30克、盐2克拌匀，挤入两片柠檬的汁，浸泡5分钟。
3、肥蛤300克煮至开口，捞出取肉，轻轻冲掉沙子。
4、酸萝卜块加肥蛤肉纳入盆中，加生抽5克、味精3克、白糖2克、辣椒油8克拌匀，装盘后即可上桌。
制作关键
1、萝卜仔改刀后要添苹果醋、野山椒水等二次泡制，以增加复合味。
2、肥蛤肉内带沙，因此需要清洗一遍。洗的时候不要用清水，而要用放凉的煮蛤原汤，这样鲜味丝毫不流失。
豇豆拌鸡杂
原料 干豇豆80克，鸡杂100克，芹菜节50克。
调料 香菜5克，葱白丝7克，A料（老干妈豆豉、生抽各10克，蒜米、鸡精、香醋各5克，味精3克，白糖2克，红油30克）。
制作 1.鸡杂焯水，沥干水；干豇豆用开水泡涨，焯水，沥干水。2.焯好水的鸡杂、干豇豆、芹菜节放入调好A料拌匀，点缀香菜、葱白丝，装盘即可。
凉 拌 双 耳
材料：黑木耳、银耳、红椒、蒜、白糖、醋、芝麻油、香油、蚝油等
做法：
1、红椒切成丁，黑木耳、银耳撕成块洗净备用；
2、锅中加开水，煮沸后放黑木耳、银耳、红椒，煮五分钟后捞出沥干水分装盘；
3、加入盐搅拌，10分钟后倒出盘中多余的水分；
4、加入蒜、白糖、醋、芝麻油、香油、蚝油搅拌均匀即可。
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