大厨师这样做疙瘩汤,汤鲜疙瘩筋道,全家人都爱吃!

公开时间:2017/08/28 | 浏览量:250

疙瘩汤,做为一种家常饭,家家都会做。

但每家做出来的味道还真不一样。

别说每家了,就我老妈做的跟我做的都不是一个味儿。

好不好吃,你说怎么评价才好呢?

还是交给品尝者自己吧。

前几天,在一家小馆子里吃了一次疙瘩汤,

很经典的西红柿疙瘩汤,微酸,鲜香,

最关健的是这个疙瘩汤中的“疙瘩”特别好吃,

入口筋道,细嚼又吃出了甜味儿。

特别想知道这个疙瘩是怎么做出来的。

…………

经厨师朋友指点,复制了这个汤,味道和口感都很好。

主料:面粉 西红柿 鸡蛋 香菜 洋葱 黑木耳(提前泡好)

调料:色拉油 盐 芝麻油

做法:

准备材料,这是三人份的量。

面粉放在盆中,用较大的容器和面更方便。

加入三分之一面粉重量的清水,将面粉充分搅拌,拌成大小不均匀的面絮。这里用的面粉最好是饺子粉,含筋量高,口感比较好。和好的面絮放着,饧饧有助于面疙瘩出筋。

拍了个去西红柿蒂的小技巧,将西红柿一分为二的时候不要均分,三分之一处下刀。

这样切,只有一块西红柿上有蒂,切去就好了。

将西红柿切成碎碎的块。

洋葱也切碎。

黑森耳切碎。

坐锅烧水,水开后,把疙瘩下锅煮熟。

然后出水过凉,这一步可以让疙瘩的口感更好。煮疙瘩的汤要留用。

另起炒锅,预热倒油,炒香洋葱碎,炒洋葱的香味儿超级鲜美,也可以用大葱代替,不能没有葱类。

下入西红柿块翻炒。

炒出酱之后将煮疙瘩的汤添入锅中,

加入黑木耳煮开。

将之前煮好的疙瘩下锅,

淋蛋花,

加盐,淋芝麻油。

最后放上香菜碎,这个汤就做好了。

西红柿疙瘩汤中还可以酌量加入高品质的蕃茄膏或者番茄酱增加蕃茄风味儿。

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