炖肉、煮面、煮粥时浮起来的泡沫要不要撇去?

公开时间:2017/08/28 | 浏览量:244

炖肉、煮面、煮粥、泡茶时

表面都会浮起一层泡沫,

这层泡沫到底有没有害?

应不应该撇去?

让我来告诉你正确答案。

煮肉的泡沫

开始煮肉时,肉中残留的血液会跑到汤里,肉中的脂肪及一些其他杂质都会出现在泡沫中。所以,煮肉初期产生的泡沫最好撇去。

撇去杂质泡沫后如果再产生白色的泡沫,则可以保留,这些白色泡沫成分主要是蛋白质。

煮面和煮面的泡沫

煮粥和煮面时,表面也会有一层泡沫,这是因为大米和面粉中都含有一些蛋白质,烹煮的时候中会有一些溶到水中起到表面活性剂的作用,这些泡沫对健康无害,可以食用。

豆浆的泡沫

打豆浆时的泡沫是由皂苷产生的,加一点点油就能消除。泡沫本身没有什么问题,但它容易造成假沸现象。如果豆浆没有完全煮沸,当中的蛋白酶抑制剂等反营养物质,会影响蛋白质的吸收。

泡茶的泡沫

泡茶时,让茶水产生泡沫的物质叫做“茶皂素”,是皂苷的一种,有抗菌和抑制脂肪吸收的作用,因此在喝茶时不需要将泡沫浮掉。

果汁的泡沫

榨果汁时产生的泡沫由多种物质产生,但它们都是果蔬汁中的营养成分,并不影响健康。

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