烹饪鱼肉要避免四个误区

公开时间:2017/08/28 | 浏览量:443

自己烹饪过鱼肉的人很多,但是做得好吃的并不多。其实,做出美味的鱼肉并不难,前提是要避免4个误区。

【误区一】从冰箱取出后直接烹制

这是一个大部分人都会犯的错误。若将凉鱼肉直接下锅,其内部温度过低,需用旺火才能完全煮熟,而表皮则会流失过多水分,导致肉质干硬甚至烧焦。因此,建议大家在烹制前,先将鱼肉常温下放置15分钟。

【误区二】给鱼肉裹面粉

很多人喜欢在鱼肉表面裹上一层面粉再烹制,并认为这种方法既能保证鱼肉的口感,还能防止粘锅,其实不然。面粉与油中的水分结合,更加容易发生粘锅。因此,建议大家煎鱼时尽量不要使用面粉。若要使鱼肉松脆可口,可在表面撒上面包屑、多倒一些油,再进行炸制。

【误区三】使用黄油烹制

烹制鱼肉需要一定时间,而纯黄油烹制时间过长会烧焦变黑,不能食用。因此建议大家在黄油中加入少量橄榄油防止烧焦。

【误区四】大火烹制

鱼肉中含有的硫、氮等物质,经过高温处理后会挥发出来,产生特殊的刺鼻气味。因此,烹饪鱼肉宜用小火,温度应控制在50℃左右,最高不超过70℃。珍珠鱼的最佳烹饪温度是55℃,鲑鱼是52℃。在烹制时,可加入月桂、柠檬或大蒜来中和鱼肉的腥味。

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