酱焖鸭的做法封面图

酱焖鸭

ysfadtyc ztm

时间:2014/03/25浏览:2次

食材

    鸭半只(900g左右)

    新鲜辣椒200g

    姜一大块,切片

    蒜半头,去皮拍扁

    大葱1根,切片

    香叶2片

    八角1个

    丁香3粒

    干花椒粒1撮

    干辣椒5个

    海鲜酱大约2TBSP

    米酒1TBSP

    生抽1TBSP

    红糖1又1/2tsp

    水大约1/2cup

    海盐少许或者不放

做法

1.鸭子洗净斩小块儿,并沥干或者用厨房纸巾充分擦干(尽量弄干些否则煎的时候湿嗒嗒的效果就不好了);平底锅加热后把鸭子块儿皮朝下码到锅里(不放油,什么都不放)2.慢慢煎至鸭皮出油且鸭皮呈金黄色;然后翻炒一会儿让鸭肉每面都sear到;这时候如果觉得出油太多或者太油,可以把锅里的油稍微倒掉一些,但是不要倒光了,因为接下来还要炒香料3.加入姜葱蒜,干辣椒干花椒,香叶八角丁香,继加入米酒,炒一炒;再加入红糖,炒一炒;然后加入海鲜酱和生抽,炒一炒续翻炒出香味;感觉鸭子都包裹住了调料,各种味道都融合的时候,加适量水,我只加了1/2cup左右(不用太多,因为之前煎啊炒的那么久,鸭子基本上也熟了,只是还不够软烂而已,再加点儿水焖软就行);盖上锅盖,中小火焖煮大约20分钟,或者达到您喜欢的软熟度4.焖鸭子的时候把辣椒洗净切圈;鸭子焖软后,揭开锅盖,大火翻炒至基本收汁;加入辣椒,翻炒至辣椒断生即可。味道其实基本上就足够了,不过起锅前还是尝一尝,每人对咸度的喜好不同,如果觉得淡了就稍微加几粒盐

小贴士

最开始把鸭子皮朝下煎出鸭油,煎至金黄的步骤需要一点耐心,可能花时间会有点长,但是对我来说这一步也挺重要的不然做出来的鸭子比较腻;最后加水焖煮的时间长短不一定,也跟前面煎鸭子的时间有关,反正尝一尝,觉得鸭肉软度合适就行了。

猜你喜欢

  • 墨鱼炖鸭的做法的做法

    墨鱼炖鸭的做法

  • 下饭菜 蒸咸鸭腿的做法的做法

    下饭菜 蒸咸鸭腿的做法

  • 养胃生津 家乡卤鸭的做法的做法

    养胃生津 家乡卤鸭的做法

  • 家常菜麻辣干锅鸭的做法的做法

    家常菜麻辣干锅鸭的做法

  • 通利小便 私房酱卤鸭头的做法的做法

    通利小便 私房酱卤鸭头的做法

  • 滋补、养胃 麻辣干锅鸭的做法的做法

    滋补、养胃 麻辣干锅鸭的做法

  • 美食天下香橙烤鸭胸的做法的做法

    美食天下香橙烤鸭胸的做法

  • 下饭菜辣爆鸭胗的做法的做法

    下饭菜辣爆鸭胗的做法

  • 红烧萝卜鸭块的做法的做法

    红烧萝卜鸭块的做法

  • 待客素菜 素烧鸭的做法的做法

    待客素菜 素烧鸭的做法

  • 待客菜 扣湖鸭的做法的做法

    待客菜 扣湖鸭的做法

  • 美食天下卤鸭翅的做法的做法

    美食天下卤鸭翅的做法