戚风蛋糕的做法封面图

戚风蛋糕

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时间:2014/03/25浏览:0次

食材

    蛋黄2个

    细砂糖45克

    玉米油18克

    牛奶35克

    低筋粉45克

    蛋白2个

    香草粉1/4小勺

    泡打粉1/2小勺

    塔塔粉1/8小勺

做法

1.用料2.蛋黄加细砂糖15克,加香草粉,3.搅打均匀4.加入玉米油,搅打均匀5.加入牛奶,搅打均匀6.低筋粉和泡打粉混合筛入7.以不规则的方向,拌成均匀面糊8.塔塔粉加入剩下的白糖中,混合均匀9.蛋白搅打成粗泡,加入三分之一糖10.搅打至泡沫细密,再加入三分之一糖11.泡沫浓稠细腻,加入剩下的糖12.最后搅打成带弯钩的9分发状态13.挖三分之一蛋白到蛋黄面糊中14.拌匀15.加入剩下的蛋白16.拌匀17.倒入6寸圆模18.放入烤箱,中下层,上火170度,下火180度,烤10分钟,转150度15-20分钟左右19.出炉倒扣晾凉20.开花了,回缩了21.脱模

小贴士

制作戚风蛋糕的模具不能有不粘涂层,也无需在内壁抹油。

烘烤火力需要根据实际情况调整,开了花,就表示火力高了,下次调低一点再烤一个

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