三杯鸡翅中的做法封面图

三杯鸡翅中

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时间:2014/03/25浏览:0次

食材

    鸡翅中12到15只

    大蒜15瓣

    香葱1根

    姜片10片

    红尖椒1个

    九层塔1大把

    米酒6大勺

    酱油3大勺

    黄冰糖1.5大勺

    香油2大勺

    色拉油适量

做法

1.原料图。2.鸡翅中焯水:洗净,凉水下锅,中火煮开,打去浮沫;水沸腾后,立即捞出,控干水分;3.起炒锅,锅热后,加入少许色拉油和1大勺香油,小火爆香姜片,煸炒至姜片边缘卷曲焦黄;4.依次加入蒜瓣、葱段和尖椒片,煸炒出香味儿;5.下鸡翅中,转大火煸炒,煸炒至鸡翅两面焦黄;6.加入米酒,翻炒均匀;7.加入酱油,翻炒均匀;8.加入冰糖,翻炒均匀;9.待鸡翅上色后,盖上锅盖,转中火,焖约3、4分钟;10.打开锅盖,大火收汁至汤汁全部收干,鸡翅的颜色已经很漂亮了。11.收汁同时,另一炉头烧热煲仔,烧到极热,关火,铺上几片九层塔;12.将炒锅中所有食材统统放进煲仔,同时沿煲仔边缘浇上1大勺香油,但听得“刺啦啦”怪叫不断,香气四溢;13.立即放上剩余的九层塔;14.“强行”盖上煲仔盖子,焖20秒钟,上桌即可。

小贴士

1、做三杯鸡是不加水的,切记。只用米酒、酱油和香油把鸡做熟,所以选择嫩鸡或鸡翅是比较明智的。生长期过长的土鸡反而不好,会有炖不熟的危险。不过由于禽流感的缘故,目前市场上出售的活鸡或白条鸡大都是新近养殖的,很嫩,很适合做三杯鸡。对了,把鸡翅换成整鸡或鸡的其他部位都是可以的,做法一样。



    2、鸡翅或鸡块儿焯水时,凉水就下锅,有利于煮出鸡的腥味和血水,焯水时间不宜过长。三杯鸡讲究鸡肉嫩滑,焯水时间过长可能会导致鸡肉死硬,尤其是鸡翅,更容易煮过头,影响口感。



    3、没有新鲜九层塔,可以不用,做成江西三杯鸡就是了,或者试试干罗勒。



    4、没有煲仔或嫌麻烦,也可以不用。汤汁收干后,直接加入香油和九层塔,炒匀也可。家中做菜,没有固定的模式,也没人来考察咱做的是不是符合标准,好吃、家人爱吃就是标准,不必拘泥。

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