老婆饼的做法封面图

老婆饼

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时间:2014/03/25浏览:1次

食材

    (水油皮)中筋面粉100克

    细砂糖15克

    水45克

    全蛋液2小勺(10ML)

    猪油10克

    (油酥)中筋面粉100克

    猪油50克

    (馅)糯米粉70克

    细砂糖70克

    水120克

    炒熟的白芝麻30克

    猪油35克

    (表面装饰)全蛋液适量

    白芝麻适量

做法

1.水、细砂糖、猪油一起倒入锅里大火煮开至沸腾转小火。2.立刻倒入全部的糯米粉快速搅匀,使糯米粉和水完全混合,成为粘稠的馅状。关火。3.加入熟白芝麻,搅拌均匀。4.将炒好的馅平铺在盘子里,放入冰箱冷藏1个小时,将冷藏后的馅平均分成16份备用。5.制作水油皮,把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀,揉成光滑柔软的面团。 6.将面团分成16份,分别揉成圆球,静止松弛半个小时。7.接着制作油酥。把面粉和猪油混合并不断揉搓,直到成团。将揉好的油酥面团同样分成16等份。 8.取一块静置好的水油皮面团,按扁成为圆形。 9.将油酥面团放在水油皮面团中心,包起来,收口朝下放置。10.将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形。 11.擀开后,从上而下卷起来。 12.卷好的面团旋转90度,再次擀开成长椭圆形.13.再次从上而下卷起来。14.如图所示,将16份面团全部卷好,并静置松弛15分钟15.取一块静置好的面团,擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄)。16.将一块糯米馅放在面团中央,包起来。17.包好后,收口朝下。18.擀成圆饼状,然后放在烤盘上。19.、在面团表面刷上一层全蛋液,撒上一些白芝麻。20.然后用刀在面皮表面划三道口子(需划穿面皮)。再静置15分钟后,放入预热好200度的烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄即可。

小贴士

1.为了防止水油皮或是油酥皮表面变干,所以在静置的时候需盖上湿布或是保鲜膜。

2.最后在饼表面划三刀的时候,一定要划破表皮,防止烤的时候内馅爆开。

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