自制凉皮的做法封面图

自制凉皮

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时间:2014/03/25浏览:1次

食材

    面粉适量

    红薯淀粉适量

    黄瓜适量

    花生碎适量

    食用油适量

    酱油适量

    醋适量

    卤汁适量

    辣椒油适量

做法

1.1、将面粉和淀粉以2:1的比例,加水合成面团(比例可根据自己的喜好调节,淀粉可以增加凉皮的透明度);2.2、面团醒20分钟后,加水洗面;3.3、用手揉面团,至水变奶白;4.4、将洗好的面水到入另外一个碗里,然后再重复2、3步骤进行洗面,洗三次;5.5、将洗好的面浆水沉淀20分钟;6.6、洗面后剩余的面筋保留,上锅蒸熟;7.7、倒去沉淀好的面水表面的清水,搅拌均匀8.8、平底盘中刷一层油,舀2勺面浆到平底盘,水开后放入锅中蒸1分钟即可(一般凝固变色即可);9.9、蒸好的凉皮迅速在凉水中过一下;10.10、蒸好的凉皮晾凉即可叠在一起;11.11、将凉皮切丝,面筋切小块,黄瓜刨丝,放入碗中,加入花生碎、酱油、醋、大蒜水、卤汁、辣椒油即可;12.12、搅拌均匀即可。

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