豇豆馅饼的做法封面图

豇豆馅饼

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时间:2014/03/25浏览:1次

食材

    中筋面粉250克

    盐2克

    热水60克

    凉水80克

    瘦肉馅适量

    豇豆适量

    食用油适量

    猪油适量

    香油适量

    豆瓣酱适量

    酱油适量

    盐适量

    姜适量

    葱白适量

    胡椒粉适量

做法

1.中筋粉与盐倒入面盆拌匀,倒热水搅拌约1/5的面;2.再加凉水搅拌成絮状,然后揉成团,醒5分钟;3.再揉一遍,揉至面团变得光滑细腻,然后再醒5分钟;4.葱、姜切末备用;5.豇豆过水洗净,锅中烧水,加一勺碱面,待水烧开,将豇豆下入锅中焯熟,然后捞入凉水中泡凉;6.锅中倒油,小火加热,加入猪油,待油化后,加一颗大料爆香;7.下猪肉馅炒散;8.待肉馅变色,加适量豆瓣酱和酱油调味,下入葱、姜末翻炒均匀关火;9.将豇豆切成小丁,与肉馅同入盆,加入葱末、香油、胡椒粉和少量盐拌匀;10.将醒好的面团搓成长条,切成剂子,擀成皮;11.包上馅儿,像包子一样收口;12.然后用四指轻轻按扁;13.电饼铛提前预热下盘,将馅饼有褶的一面儿朝下烙,待其变色后翻面刷油,如此将馅饼煎至两面金黄即可;14.出锅装入透气的漏盆内。

小贴士

1.焯豇豆时加一小勺碱面,可以让豇豆的颜色更绿,更易焯熟;

2.焯豇豆时切勿焯过,锅中水开下入,水再烧开时捞出即可;

3.因炒肉馅时放了豆瓣酱和酱油,因此在最后放盐时一定要少放,避免把馅拌咸;

4.揪剂子时,其大小和平时的饺子皮差不多大,因是烫面,韧性很好,可擀得薄一些,包时尽量多装馅,这样才能做到薄皮大馅;

5.馅饼的两面厚度不一样,因此有褶的一面烙的时间要稍长一些,因为馅是熟的,因此只要皮烙熟即可;

6.馅饼烙熟要趁热吃,如果放凉不好吃了。

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