豇豆酥饼的做法封面图

豇豆酥饼

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时间:2014/03/25浏览:0次

食材

    中筋粉(油皮)150克

    食用油(油皮)20克

    温水(油皮)70克

    中筋粉(油酥)30克

    食用油(油酥)15克

    豇豆肉馅适量

做法

1.制作油皮:将中筋粉倒入面盆;2.温水与油混合,搅拌几下;3.将油水倒入粉料中揉成团,醒5分钟;4.再揉一遍,面团揉至光滑细腻,再醒5分钟;5.制作油酥:将中筋粉倒入小碗,加入油;6.搅拌均匀,拌成团状;7.将油皮放面板上擀成小圆饼,放上油酥,8.像包子一样收口捏紧;9.从包子中间向周按扁,擀成薄圆片;10.卷起;11.揪成6个剂子;12.每个剂子由两端开口处向中间对折,收口捏紧;13.将收口朝上,擀成圆皮;14.包入豇豆肉馅,像包子一样收口;15.将收口朝上,上指按扁,用擀面杖擀开成圆饼;16.电饼铛提前预热下盘,先烙有褶的一面;17.待其变色,翻面刷油,如此将两面煎至金黄即可。

小贴士

1.经过几次实现,在烙制酥饼时这个量的油酥,既能保证饼的香味,又不会感觉到油腻,切勿多放,因为烙的时间只有5分钟,过多的油酥会使酥饼感觉到粘腻;

2.因是用温水和面,醒制时间切勿过长,不然擀的时候就会起皮了,包时容易破;

3.因为馅料是熟的,所以只要饼皮烙熟即可,有褶的一面烙的时间要比另一面稍长一些。

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