香酥鸡蛋灌饼的做法封面图

香酥鸡蛋灌饼

bnktjubet

时间:2014/03/25浏览:0次

食材

    面粉150g

    水80ml

    鸡蛋3个

    香葱花适量

    盐适量

    花椒粉适量

    花生油适量

    生菜叶适量

    豆瓣酱或甜面酱适量

做法

1.材料处理: 面粉加水和成均匀的软面团,盖上湿布饧30分钟,软一些好操作,而且口感好;香葱切葱花;生菜洗净控干水分。2.饧好的面团分成3份,大体相等就行;3.取一份面团擀成薄饼(能擀多薄擀多薄),抹上一层花生油,均匀撒上适量盐和花椒粉;4.上下往中间折成三折,表面再抹上花生油;5.两头收口;6.左右向中间再折成三折;7.上下左右擀成四方形;尽量擀薄,擀的时候轻轻用力,尽量不要擀破面皮;8.锅中入油,热锅凉油下入饼胚,小火煎,待一面定型后翻面;9.煎至两面定型,中间鼓起;10.用长筷子撕开饼瓤,可以看到饼胚的瓤心都是平行的;11.打入一个鸡蛋,如果不会一只手磕鸡蛋,可以先把鸡蛋打在小碗里(这一步可以在锅里完成,为了方便拍照,我拿出来了);12.继续小火煎至鸡蛋熟透,即可出锅;13.抹上一层豆瓣酱,包上生菜,就可以吃了。

小贴士

1、这种做葱油饼的方法可以使小饼胚层次分明,而且分层都是平行的,煎饼的过程中很容易就会中间鼓起,方便打入鸡蛋,并且能保持鸡蛋的完整。



2、至于抹什么酱料、搭配什么蔬菜,全凭喜欢。什么甜酱、面酱、辣酱、番茄酱,生菜、黄瓜、小葱,西红柿……等等,自便。

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