秘制腌菜回锅肉的做法封面图

秘制腌菜回锅肉

bnktjubet

时间:2014/03/25浏览:2次

食材

    五花肉250g

    蒜苗150g

    农家腌菜50g

    甜面酱20g

    郫县豆瓣酱20g

    海椒面少许

    老干妈香辣酱少许

    盐少许

    白糖少许适量

做法

1.蒜苗斜刀切成8CM左右的段,蒜苗头部可以用刀轻轻拍下,炒出来的香味更浓。2.五花肉建议大家先急冻,冻硬了之后再切,可以切得很薄,而且五花肉不容易散掉。3.将五花肉、蒜苗、腌菜分别装好。腌菜可以买到之后用清水洗一下,一来可以清洗掉杂质、二来有些腌菜盐分非常多可以通过清洗洗掉多余盐分。洗干净后,用手挤干腌菜水分放入碗中待用。4.豆瓣酱、香辣酱、海椒面按照个人口味取到一个碗内待用。5.在酱料碗内再加入甜面酱、白糖、盐适量6.锅内下1000ml油,烧到8成热7.把五花肉片放入热油锅中,快速翻炒8.看到五花肉片变色,变硬的时候,就整锅翻起,用漏勺盛起五花肉片沥油待用。9.锅里的余油烧辣,将炸好的五花肉片翻入锅中。10.步骤4、5中提前准备好的调料翻入锅中,翻炒均匀11.下蒜苗段(先下头部,再下叶子)俗话说:生葱熟蒜苗,蒜苗一定要炒熟才食用。12.最后加入腌菜,稍微翻炒一下13.起锅盛盘

小贴士

1.蒜苗拍拍再切,气味更浓;

2.五花肉急冻过后再切;

3.五花肉直接吃多少切多少,过油之后再回锅,好掌握分量。

传统回锅肉,都是把肉煮过之后再来炒制,对于人数较少的家庭来说——弄少了麻烦不想弄;弄多了又要反复吃几顿。再来直接过油,肉不会爆油,煮过的五花肉再回锅,敖油的过程是非常痛苦的——绽油太厉害了!!

这个办法做出来的回锅肉,味道更香、油更少!

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