全麦吐司的做法封面图

全麦吐司

bnktjubet

时间:2014/03/25浏览:1次

食材

    高粉100g

    全麦粉200g

    鸡蛋1个

    温水125g

    奶粉12g

    酵母5g

    盐6g

    糖25g

    葵花籽油25g

做法

1.原料图2.酵母用温水化开,把配方中除油以外的所以材料混合均匀,揉至出膜3.之后加入油,揉至扩展阶段(用手慢慢抻开,能抻成比较薄但容易破裂的薄膜)4.揉好的面团蒙上保鲜膜,放在温暖处进行第一次发酵5.用手把面团里的气体挤压出来,并把面团分成三份,放在室温下中间发酵15分钟6.发酵到2.5倍大7.可以把土司盒放入烤箱,在烤箱内放入一盘热水,关上烤箱门进行最后发酵,等面团发酵到7分满的时候,就可以了。把土司放进预热好180的烤箱,中层,上下火,烤30钟左右8.中间发酵完成后,取1个面团,在案板上擀成长椭圆形9.烤好的面包冷却后脱模装袋即可

小贴士

1、如果全部用全麦面粉制作面包,口感不是所有人都能接受的,因为麦麸会切断面筋结构,加上全麦面粉本身的筋性不足,做出来的面包不仅比较硬,而且口感粗糙。所以一般都会加入一些精细的高筋面粉来改善全麦面包的口感。你可以根据自己的喜好及接受程度,来调节全麦面粉所占的比例。

2、因为麦麸会影响面筋的生成,所以全麦面粉较难揉到完全阶段。在做全麦土司的时候,我们只要揉到扩展阶段就可以了。

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