樱桃派的做法封面图

樱桃派

bnktjubet

时间:2014/03/25浏览:0次

食材

    派皮:低筋面粉160克

    黄油80克

    细砂糖25克

    蛋黄15克

    冷水38克

    盐1.25ML

    派馅:新鲜樱桃250克

    细砂糖60克

    水60克20克

    玉米淀粉10克

    盐1/8小勺

    柠檬汁1/2小勺

做法

1.首先制作樱桃派馅。新鲜樱桃洗净后去核(直接掰开樱桃除去核即可)。2.去核后的樱桃放入锅中,加入细砂糖和60克水。3.将锅加热煮沸,边煮边搅拌,使糖完全溶化。煮沸后,转小火再煮一分钟。4.煮好的樱桃过滤,将水滤出,滤完水的樱桃备用。5.称一称滤出的樱桃糖水,看是否达到140克。如果没有达到,则加水(配方分量外)至140克。6.玉米淀粉加20克水拌匀成水淀粉。7.称好的140克樱桃糖水重新放入锅里煮开。煮开后,倒入水淀粉并搅拌。煮到浓稠透明的状态后关火。加入盐和柠檬汁搅拌均匀。8.煮好的汁水倒回滤完水的樱桃里,拌匀即成樱桃派馅。9.做好的樱桃派馅放至完全冷却后使用。10.接着,看看派皮如何做:黄油切成小块后,和面粉混合。用手不断按压、揉搓,使黄油和面粉完全混合,呈粗玉米粉的状态。蛋黄、细砂糖、盐、冷水混合搅拌均匀后,倒入面粉黄油里。用刮板(或用手)按压揉搓成为湿润的面团(面团可能很粘手,用刮板比用手容易操作)。揉好的面团用保鲜袋装好,放入冰箱冷藏1个小时以上。11.案板上铺一个保鲜袋,放上冷藏好的面团,再铺上另一个保鲜袋。将面团在两个保鲜袋之间擀开成为面片。12.移去表面上的保鲜袋,将面团放入派盘(我用了小模具,也可以用大的派盘)移去剩下的保鲜袋,并把边缘多余的派皮除去。(因为派面团酥松易断,直接擀开容易开裂,并且不容易拿起来。用保鲜袋是为了更好的操作面团。)13.将冷却后的樱桃馅倒入派里。14.剩下的面团用同样的方法擀成面片,并盖在派表面。在派皮表面刷一层全蛋液。用牙签在派皮表面扎一些小孔(这步很重要)。15.放进预热好200度的烤箱,下层,烤25分钟左右,直到表面金黄色。

小贴士

烘焙:烤箱下层,上下火200度,25分钟左右,至表面金黄。

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