粤菜 豉汁排骨蒸陈村粉的做法的做法封面图

粤菜 豉汁排骨蒸陈村粉的做法

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时间:2018/06/05浏览:95次
风魔一时的豉汁排骨蒸陈村粉,曾经是广州酒楼点菜率最高的主食。那时候,在广州每家酒楼里,无论是广州传统的早茶,还是午饭和晚饭,豉汁排骨蒸陈村粉都是最受欢迎的主食。几年后的今天,它依然是酒楼点菜率最高的主食之一。陈村粉是顺德陈村人,创制出一种以薄、爽、滑、软为特色的米粉,已经有80年的历史。陈村粉有三个重要的特点:一是米香味浓郁,二是厚度很薄,只有0.5—0.7毫米,而普通粉的厚度都在1毫米以上,三是陈村粉的韧性适中,比普通粉好,可以说柔韧性十足而又嫩滑.(以上资料来自互联网)豉汁排骨蒸陈村粉味道鲜美,蒜香味,豉香味,排骨味全部渗入嫩滑的陈村粉中,这就是它曾经风靡广州大大小小的酒楼,餐厅的魅力! 我发觉做叉烧用高度酒腌制好,特别香和入味,特别是美国猪,真的很骚,唉。 在广州,见过无数的粤式叉烧,真正的正品,不是鲜红色的,因为烤过,会变为微褐色,但做到香而不柴,才是要点。我两面两次涂汁,不敢太高温,我家的烤箱象发了疯的热,不知怎滴。烤好后不但叉味浓郁,而且带有蒜香,很汁(juicy)的感觉,瘦中带少少肥,没有柴感,看上去立立呤(光亮的感觉),真是炒不可言。

食材

    陈村粉500克

    排骨300克

    葱花少许

    适量

    腌肉料:蒜蓉1/2汤匙

    蒜蓉豆豉酱1汤匙

    生抽1/2汤匙

    白糖1茶匙

    生粉1茶匙

    料酒10ml

    香油少许

    调味汁:生抽1汤匙

    1茶匙

做法

1.粤菜 豉汁排骨蒸陈村粉的做法 制作第1步1.将整块的陈村粉用手一块块得撕成一条条,放在盘子上;

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