酸菜鱼的做法的营养价值和功效作用

公开时间:2017/02/27 | 浏览量:321

  食材明细

  黑鱼一条葱一段盐两茶匙微辣口味煮工艺数小时耗时普通难度

  私家酸菜鱼超级详解版的做法步骤

  

私家酸菜鱼超级详解版的做法步骤:1
1原料。


  

私家酸菜鱼超级详解版的做法步骤:2
2鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾,用到从脊背处处理成两片。


  

私家酸菜鱼超级详解版的做法步骤:3
3把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼,卖鱼的都会给你弄好。


  

私家酸菜鱼超级详解版的做法步骤:4
4鱼肉洗净,刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩,剩下净鱼肉,


  

私家酸菜鱼超级详解版的做法步骤:5
5鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。


  

私家酸菜鱼超级详解版的做法步骤:6
6鱼肉块洗干净血污,下面放一块厨房巾,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。


  

私家酸菜鱼超级详解版的做法步骤:7
7片好的鱼片,用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片,鱼肉比较有口感,而且清爽。


  

私家酸菜鱼超级详解版的做法步骤:8
8鱼片用盐一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半个 干淀粉三茶匙腌渍,用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。


  

私家酸菜鱼超级详解版的做法步骤:9
9酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好,姜切片。


  

私家酸菜鱼超级详解版的做法步骤:10
10锅里放油炒香葱姜蒜,下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。


  

私家酸菜鱼超级详解版的做法步骤:11
11放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。


  

私家酸菜鱼超级详解版的做法步骤:12
12大火烧开,中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。(各家吃盐大小不一样,一定要调自己的口味)。


  

私家酸菜鱼超级详解版的做法步骤:13
13锅大火烧鱼汤,鱼片一点点放入,晃动锅,最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。


  

私家酸菜鱼超级详解版的做法步骤:14
14过滤鱼汤倒碗中。


  

私家酸菜鱼超级详解版的做法步骤:15
15锅里放油,凉油的时候就放入花椒和辣椒圈,小火烧,注意看辣椒,变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。


  

私家酸菜鱼超级详解版的做法步骤:16
16花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青红辣椒撒在鱼片上。


  

私家酸菜鱼超级详解版的做法步骤:17
17油大火烧冒青烟,浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要,点睛之笔,一定要把油烧热的冒青烟,目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。


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